Sangue, tripas e miudezas, parte II em Ermesinde

Lampreia!! Está oficialmente aberta a sua época!

Como tal, ninguém melhor que o Mestre Arnaldo Azevedo na sua Toca da Formiga para nos dar uma lição para a vida..

Antes de passarmos à confecção é essencial saber limpar a lampreia, pois se este processo não for bem executado poderá estragar a qualidade do produto.

Primeiro deve-se amarrar a cabeça da "bichinha",depois escaldá-la para que se possa raspar toda a viscosidade que tem no corpo.

                                                                                  Arnaldo Azevedo (pai e filho)

(lampreia já limpa e pronta a cozinhar. O processo de "matança" pode impressionar os mais sensíveis pelos que optamos por não colocar imagens mais explicitas)

Numa segunda fase, há que saber fazer os cortes com mestria nos sítios certos, para se poder retirar a vesícula biliar sem a romper. Coloca-se por baixo um recipiente com vinagre de vinho tinto para recuperar o sangue, que será usado mais tarde na confecção.

Após cortar a lampreia em porções do tamanho desejado, deixa-se durante cerca de meio dia numa marinada de vinagre de vinho tinto, sangue, vinho tinto, louro, alho e sal.

E esta é a base que permite preparar pratos como o arroz de lampreia ou a lampreia à bordalesa, entre outros.

lampreia à bordalesa

Na Toca da Formiga pudemos experimentar a lampreia à bordalesa, acompanhada com fatias de pão frito e arroz branco. Para o Paulo e para a Ana foi uma primeira vez e aprovaram o prato. Para a Filipa, a lampreia não lhe é desconhecida, e não, não era prato que escolheria, porém este foi excepção e surpreendeu-se (pela positiva) do sabor. 

Assim se vê como o conhecimento e o domínio da técnica, transmitidos por quem melhor sabe, pode fazer a diferença no resultado final.

Queremos agradecer ao Arnaldo pai e Arnaldo filho por esta experiência!