as caves únicas da Murganheira

           vista dos vales de Unhaca

Quem circula pela estrada no exterior ou passeia pelos vinhedos desta casa com mais de 50 anos não adivinha que, é no subsolo que reside um dos seus segredos. As garrafas com o néctar resultante da prensa das uvas dos seus 30 ha de vinhas próprias e outras provenientes de produtores da região de denominação de origem controlada Távora-Varosa, são aqui armazenadas numa cave escavada na rocha de granito azul a 60 metros de profundidade. Os trabalhos de escavação manual destas caves estenderam-se por 10 anos e, albergam agora cerca de 3 milhões de garrafas de espumante durante a fase de fermentação.

caves de granito azul

Muito resumidamente, a técnica de produção de espumantes pelo método tradicional passa pelas seguintes fases:

- Prensagem das uvas – dupla prensa com remoção do engaço (caules e grainhas);

- Fermentação primária em cuba;

- Fermentação secundária em garrafa – com adição de leveduras e armazenamento em cave durante meio ano;

- Remouage – inversão das garrafas para deposição das borras de fermentação junto do gargalo. As garrafas são giradas 1/8 de volta, diariamente;

remouage

- Dégorgement à la volée - remoção dos sedimentos através de um processo especial de congelamento da porção líquida com os sedimentos, abertura e expulsão através da libertação da pressão no interior;

- Adição de licor de expedição e loteamento em bruto, meio doce e doce;

- Rolhagem e armazenagem para estágio de envelhecimento – durante 18 meses a 15 anos.

Aqui a técnica cruza-se com a tradição, e se o processo de produção dos espumantes de grande consumo se encontra modernamente industrializado com base nas técnicas ancestrais, é na linha de espumantes especiais que reside o verdadeiro encanto desta casa. A técnica de Remouage é feita manualmente, com a rotação de 1/8 de volta das garrafas, diariamente. As etapas posteriores seguem na mesma linha de tratamento manual e personalizada resultando num espumante verdadeiramente especial.

No final tivemos a possibilidade de provar o espumante Malvasia Fina Bruto, que nos pareceu agradável e com uma suavidade da qual não nos lembraríamos num espumante Bruto.


Hoje passámos por: Lamego - Unhaca (Tarouca) -  Borbela - Vila Real - Porto